今日热闻!炒菜时油冒烟了才下锅，炒出来的菜更香？丨中新真探

来源：中国新闻网 | 2025-10-16 16:27:23 |

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中新网10月16日电我们看到的“油烟”，并不是蒸汽，而是油在高温下发生裂解和变质的产物。每种食用油都有一个烟点，烟点指的是油开始冒烟的最低温度。食物的香味主要来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪在适当温度下发生的美拉德反应和焦糖化反应。这些反应通常发生在140℃到180℃之间，远低于油的烟点。(来源：@科学辟谣中国新闻网微博)

关键词：烟点焦糖化美拉德反应油烟碳水化合